"La
chimie est à la confection du vin ce que la physique est à la
composition musicale" (Dr Jules Guyot, 1864)
Vendanges manuelles, tri des raisins dans les vignes,
pressurage vertical lent, fermentation avec levures indigènes,
manipulation des jus par gravité.
Sans intervention de notre part, excepté un ouillage régulier, les
vins sont élevés 12 mois sur lies en barriques de plus de 5 ans. Ils
sont ensuite mis en bouteilles sans filtration et sans instrant.
Les raisins rouges sont versés, grappes entières, dans des cuves de
macération où un foulage au pied est réalisé. Selon les millésimes,
une macération de 8 à 15 jours, cuve ouverte avec pigeage quotidien,
est effectuée.
Les raisins blancs quant à eux sont directement portés au pressoir et le jus obtenu est versé en barrique.
De la vigne jusqu'à la bouteille, aucun produit ni additif n'est
utilisé. Nos vins sont composés de jus de raisins à 100%.
Voici nos cuvées actuellement en vente :
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Millésime
2022 24 mois d’élevage sur lattes, 1100 bouteilles Vin blanc de noir pétillant méthode ancestrale. Assemblage de vieilles vignes de pineau d’aunis à 85 % avec 15 % de cabernet franc en presse direct |
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Millésime
2020 Mise en bouteille le 18/06/2021, 650 bouteilles Chenin blanc planté en 1989 sur un terroir de rhyolite. 80 % de chenin en pressurage direct pendant 24h assemblé avec 20 % de chenin macéré 8 jours en grappes entières cuve ouverte. Elevage en barrique sur lies fines pendant 10 mois |
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Millésime
2021 Mis en bouteille le 4/11/2022, 580 bouteilles Vieilles vignes de chenin plantées en 1957 sur un terroir d’altérite de schiste à bancs de quartz. Pressurage direct sur pressoir vertical. Presse de 24h permettant un entonnage direct sans débourbage. Elevage en barriques sur lies fines pendant 14 mois |
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Millésime
2019 Mis en bouteille le 9/09/2020, 1350 bouteilles Chenin blanc planté en 1989 sur un terroir de rhyolite, assemblage de 50 % de chenin en presse direct avec 50 % de chenin en macération grappe entière cuve ouverte. 12 mois d’élevage barrique. Un vin blanc de gastronomie puissant avec de belles notes de vin orange |
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Millésime
2022 Mise en bouteille le 25/07/2023, 1250 bouteilles Pineau d’Aunis planté en 1960 sur un terroir d’altérite de schiste à banc de phtanites. Macération grappes entières cuve ouverte, foulées et pigées quotidiennement. Elevage sur lies en barrique de 10 mois |
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Millésime
2022 Mise en bouteille le 19/07/2023, 650 bouteilles Grolleau planté en 1950 sur un terroir de sables argileux micacés roux à banc de quartz. Macération grappes entières cuve ouverte, foulées et pigées quotidiennement. Elevage sur lies en barrique de 10 mois |
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Millésime
2023 Mise en bouteille le 11/07/2024, 880 bouteilles Macération commune de Pineau d’Aunis, Grolleau, Cabernet Franc pour 1/3 chacun. Macération grappes entières cuve ouverte, foulées et pigées quotidiennement. Elevage sur lies en barrique de 10 mois |
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Millésime
2022 Mise en bouteille le 13/07/2023, 270 bouteilles Vieilles vignes de cabernet franc planté en 1945 sur un terroir de schistes gréseux. Macération grappes entières cuve ouverte, foulées et pigées quotidiennement. Elevage sur lies en barrique de 10 mois |
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Millésime
2021 Mise en bouteille le 24/06/2022, 337 bouteilles Macération de 9 mois de grolleau noir grappes entières en cuve inox suivi d’un passage en barrique de 2 mois. La longue macération ainsi que quelques années d’élevage bouteille apporte à ce vin structure et finesse |